植酸(Phytic Acid)的化學(xué)名稱為肌醇六磷酸酯，是植物種子中肌醇和磷的主要存在形式，在谷物、豆類、油料等作物種子中含量最為豐富，高達(dá)1%~3%，占植物總磷含量的60%~80%。但植酸中的磷不能被直接吸收利用，必須在消化道內(nèi)先水解為無機(jī)磷酸鹽。

植酸酶是對(duì)可水解植酸磷釋放磷酸基團(tuán)形成肌醇衍生物的一類酶的總稱，屬于磷酸單酯水解酶?？梢源呋菜崴饷摰袅姿峄鶊F(tuán)，是一種胞外酶。植酸酶廣泛分布于自然界中，在動(dòng)物、植物和微生物中都有發(fā)現(xiàn)。廣義植酸酶包括三種類型：肌醇六磷酸-3-磷酸水解酶（3-植酸酶），肌醇六磷酸-6-磷酸水解酶（6-植酸酶）及非特異性的正磷酸酯磷酸水解酶（酸性磷酸酶），該類酶可將肌醇磷酸脂分解成肌醇和磷酸。在禽畜的基礎(chǔ)日糧中添加植酸酶，可以分解飼料中的植酸，提高動(dòng)物對(duì)植酸的利用率，減少磷的排放，提高動(dòng)物對(duì)礦物質(zhì)元素和蛋白質(zhì)的利用率。因此，對(duì)于植酸酶的研究具有重要的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。

土壤中植酸的降解屬于酶促反應(yīng)，主要依靠土壤微生物分泌產(chǎn)生植酸酶，因此植酸酶在自然界磷素循環(huán)中起著重要作用。在一定的環(huán)境條件下，植酸酶可以分解植酸鈉（肌醇六磷酸十二鈉）產(chǎn)生無機(jī)磷和肌醇衍生物，在酸性條件下，無機(jī)磷和鉬酸銨顯色劑發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色的鉬藍(lán)物質(zhì)，通過測(cè)定無機(jī)磷的含量，可計(jì)算出植酸酶的活性。具體實(shí)驗(yàn)推薦使用Solarbio BC3140/BC3145?植酸酶活性檢測(cè)試劑盒?和BC5370/BC5375?土壤植酸酶活性檢測(cè)試劑盒?。